إيمان البدوى

نشرت دكتورة شيرين زكي عضو نقابة الأطباء البيطريين لجنة سلامة الغذاء تقريرا عبر جروب ‘جت في اللقمة ‘ تقريرا  عن الجبن المطبوخ .. من حيث الفوائد ، والأضرار ، ومعرفة أنواعه ونوعية الدهون المستخدمة به خاصة مع بداية عودة المدارس.

وقد بدأت التعريف ب … ما هو الجبن المطبوخ ؟؟؟

حيث قالت هو عبارة عن جبن يصنع من طبخ مجموعة من الاجبان في وجود ملح استحلاب مع إضافة بعض المطعمات والمثبتات للحصول علي منتج ثابت ومتجانس .” … – نتيجة عملية الطبخ يتحول الباراكازين الغير ذائب وهو بروتين اللبن والموجود علي صورة هلامية بمساعدة ملح الاستحلاب المناسب والحرارة إلي صورة سائلة ويتم معاملتها حراريا وتعبئتها …

فيما أوضحت زكي من خلال التقرير  أضرار الجبن المطبوخ :

والذي قالت عنه  1-أكد خبراء التغذية أن الجبنة المثلثات لا تحتوى على البروتين والكالسيوم كما يروج لها ، بل تحتوى على أكثر من “75%” من الدهون المشبعة، في حين لا تقل نسبة دهن اللبن الطبيعى فى الجبن المنتج عن 5 % ولاتزيد عن10 % من نسبة الدهن الكلية .

2-الجبنة المثلثاث لها أضرار عديدة، قد تصيب من يتناولها ولاسيما الأطفال؛ وذلك لضعف مناعتهم.

3-ينصح خبراء التغذية بعدم الافراط في تناول الجبن المثلثات،واستبدالها ببدائل صحية أكثر كالجبن القريش الذى يحتوى على العديد من العناصر الغذائية، والكالسيوم والبروتين المفيد لطفلك.

4-يتسبب الافراط في تناول الجبنة المثلثات فى العديد من الأمراض للأطفال ، مثل أمراض السمنة،والسكر،وأمراض القلب،والكلى.

فيما حدد التقرير  عدد المرات المناسب لتناول الجبن المطبوخ دون إفراط :

ينصح خبراء التغذية بتناول سندوتش به قطعة واحدة بحد أقصى ثلاث مرات اسبوعيا لتلافي أضرارها .

وأضافت زكي أن  الجبن المطبوخ قد يكون طبيعي الدهن أو مضاف له دهون وزيوت نباتية
بعضها غير مهدرج كزيت جوز الهند وهو أقل ضررا من الزيوت التي يتم هدرجتها لتصل للحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة كزيت النخيل ، لذلك يجب علينا كمستهلكين قراءة ملصق المكونات الغذائية الموجود على المنتج، وإذا لاحظنا وجود الدهون المشبعة والمتحولة علينا الابتعاد عن هذه الأنواع تماماً

فالجبنة تصنع من زيوت نباتية مهدرجة، تحتوي على دهون متحولة وهي كارثة على الصحة، حيث تسبب الإصابة بأمراض خطرة منها الوصول إلى حالة تصلب الشرايين، وبالتالي حدوث جلطات ومشاكل في القلب، وقد تتسبب في الإصابة بالأمراض المزمنة مثل ارتفاع الضغط والسكري، كما أن بعض الأبحاث أكدت أن هناك أنواعاً من الأجبان تستخدم بعض الألوان الصناعية مثل مادة تارتازين الصفراء، والتي تضاف إلى بعض الأغذية بهدف تلوينها وإكسابها اللون الأصفر ، وهذة المادة من الألوان الصناعية التي حرمتها الكثير من الدول الأوربية لأنها قد تساعد على نمو وانتشار الخلايا السرطانية في الكليتين، وكذلك الغدد الكظرية لذلك من الافضل الابتعاد عن الجبن المطبوخ ذو اللون الأصفر .

وأضافت زكي أن الشركة الواحدة المنتجة لأنواع الجبن المطبوخ قد تنتج نوعين أحدهما نباتي الدهن وآخر كريمي خالي من الزهن وعلي ربة المنزل أن تفرق بين النوعين أثناء الشراء.